關(guān)注我們
潲水油問題一直屢禁不止，而大隊長主題火鍋成立于2003年，是全國知名火鍋品牌，在全國16個省區(qū)市擁有100余家門店。這樣的事件發(fā)生在知名老品牌身上，引發(fā)了更多餐飲人的關(guān)注。
一名消費者告訴記者：
除了大隊長主題火鍋，他還對重慶市主城區(qū)其他的7家火鍋店進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)也存在使用“潲水油”的情況。
“這些火鍋店明明收了鍋底費，還將顧客吃過的油重復利用。老百姓想吃頓安全放心的火鍋怎么就這么難？”
禁令重重：“潲水油”緣何趕不出餐桌？
全國人大常委會2015年修訂的食品安全法規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”。
2017年7月，重慶市食品安全委員會出臺《關(guān)于進一步加強火鍋類餐飲食品安全工作的意見》，要求嚴查采購或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。
重重禁令為何管不住“潲水油”？
1. “原因在于守法成本高，違法成本小，‘潲水油’可以帶來暴利。”
在重慶從事火鍋生意20多年的業(yè)內(nèi)人士楊女士說，現(xiàn)在除了一些大型餐飲企業(yè)采用一次性鍋底外，小火鍋店使用“潲水油”較為常見。
楊女士給記者算了一筆賬：火鍋底料1斤成本約17元，一般情況小鍋要用2～3斤火鍋底料，大鍋用4～5斤，但大部分火鍋店的鍋底費僅為30~50元左右，還不夠火鍋底料的成本。“使用‘潲水油’，大鍋只耗油1.2斤左右，小鍋只耗油0.8斤左右，剩下六七成油可以循環(huán)使用，節(jié)約大半火鍋底料成本，省出了一筆商家純利潤。” 楊女士說，一家火鍋店按每天接待30桌算，使用“潲水油”光火鍋底料成本就節(jié)約上千元，一個月算下來達數(shù)萬元。
正因此，重慶不少火鍋店一直對推廣一次性鍋底不積極，有些店家甚至表面承諾用一次性鍋底，暗地使的還是“潲水油”。再加上“潲水油”火鍋的味道更“濃厚”，迎合了部分消費者的口味，也讓部分火鍋店排斥一次性鍋底。
2. 對違法者打擊力度不夠是“潲水油”屢禁不止的又一重要原因。
中國法學會食品安全法治研究中心專家咨詢委員會委員、重慶工商大學法學院教授張忠民指出，目前我國法律針對使用地溝油、“潲水油”等違法行為的處罰手段有限，對違法商家的震懾力不足，令其仍存僥幸心理。
而“潲水油”的外觀、成分與正常用油相似，一些不法商家或采用高純度過濾，或與正常用油混用，使得“潲水油”難以在日常監(jiān)管中現(xiàn)形。
3. 消費者維權(quán)成本過高，也變相助長了“潲水油”的氣焰。
張忠民分析，商家使用“潲水油”不利于消費者身體健康，屬于普遍性侵權(quán)。但這一損害并不明顯，消費者如果發(fā)起維權(quán)，費時費力卻補償有限，且面臨舉證困難等難題，這令不法商家更加有恃無恐。
難道消費者花錢吃飯都不能吃到一頓健康的飯菜？！不不不！還是有不少良心商家的。比如：公司的所有產(chǎn)品都是全透明化，每一步操作都是在客人眼底，健不健康您說了算！
7石咕咕魚
1、先將鐵鍋、麥飯石放入烤箱烤至240-350℃
2、取鍋鋪錫紙，將3-4塊麥飯石入鍋
3、倒湯汁、加料包及蔥段、芝麻
4、下魚
5、試溫、抽錫紙
蛋二三跳鍋
1、放入油，加熱至四成熱
2、輔料平鋪于鍋底，加入葷菜，燜至幾分鐘
3、燜制后加入調(diào)料平鋪在上，在燜幾分鐘
4、最后撒點芝麻、香菜攪拌即可
蛋二三紙包魚
1、活魚先殺然后腌制
2、電烤盤加入調(diào)和油，加熱
3、將腌制好的魚用錫紙包好，淋上料包，封口
4、放入烤盤烤制12-15分鐘
5、打開錫紙，撒上輔料即可
蛋二三小面
1、將麥飯石碗放入烤箱烤至300℃取出
2、碗里放入冷卻好的面條，炒好臊子
3、準備配料
4、備用湯碗、湯勺
5、準備上桌，按順序加入即可
以上產(chǎn)品均是0廚師，全方面打造人人是廚師體驗式餐廳！每步操作都在消費者眼底。健康、時尚，就問你想不想來？
