餐飲創(chuàng)業(yè)，如何策劃才能減少創(chuàng)業(yè)失敗的概率

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第一步、餐飲項目的評估與考察

對于項目的評估與考察是正式進(jìn)入餐飲行業(yè)前必須經(jīng)過的一步，不能有絲毫馬虎和懈怠，項目評估可以以產(chǎn)品流行度、產(chǎn)品生命力、產(chǎn)品目標(biāo)人群、創(chuàng)業(yè)資金四方面著手，其中創(chuàng)業(yè)資金是考慮的重中之重，千萬不能選擇超出自己資金承受能力范圍的產(chǎn)品項目，一定要保障有充足的可活動資金，很多創(chuàng)業(yè)者連開業(yè)都沒有就直接關(guān)店的原因就是資金問題。選出了創(chuàng)業(yè)的輕餐飲項目后，就要到自己所想創(chuàng)業(yè)的地區(qū)進(jìn)行項目實(shí)地考察了，對于項目的實(shí)地考察可以從周邊人群調(diào)查、同類型店鋪調(diào)查著手，人群調(diào)查即摸清人群總數(shù)、年齡分布、工作類型、收入和可支配資金等詳細(xì)情況，同類型店鋪調(diào)查即摸清店鋪總數(shù)和分類、店鋪營業(yè)數(shù)據(jù)、進(jìn)店消費(fèi)人群比例分布等詳細(xì)；完成以上事情后基本就可以確定可以做哪些餐飲創(chuàng)業(yè)項目了。

第二步、項目的定位和路線規(guī)劃

有些餐飲人對這一部分都有點(diǎn)忽略，但這一部是很關(guān)鍵的，這關(guān)系到后期菜單、原料、設(shè)備、裝修、營銷等一系列的事情，項目的定位高端、中檔、低端都有完全不同的操作方式和菜單選擇，因此所投入的資金多少也是有很大差別的；說到項目定位的問題，很多人都會這樣說：我就走大眾路線就可以了，不做低端的也不做高端的；但實(shí)際情況這個檔位的是最不好做，也是競爭最殘酷的。一般建議還是依據(jù)資金實(shí)力、所選地段、準(zhǔn)目標(biāo)群體、自身經(jīng)驗?zāi)芰Φ确矫婢C合考量決策。

第三步、菜單品類和價格的制定

對于餐飲創(chuàng)業(yè)小白來說，制定菜單是他們覺得很麻煩的事情，因此有些會直接照搬，那些做的好的同類店鋪的的菜單種類和價格，其不知這樣做會讓消費(fèi)者冠以山寨和模仿者的頭銜，哪怕自己的產(chǎn)品做的真的比別人好，也會讓大多消費(fèi)者認(rèn)為做的很差。近幾年比較流行”單品為王“、”爆款思維“的說法，但慢慢很多也發(fā)現(xiàn)店鋪產(chǎn)品單一生命不長也是太強(qiáng)，所以大多店鋪都會選擇以一類產(chǎn)品為主，再選些配套為輔的方式，根據(jù)產(chǎn)品的特性和店鋪大小、地段發(fā)群控制好總產(chǎn)品總數(shù)。

第四步、確定店鋪、簽訂租賃合同

如果做好前面三步事情，所選區(qū)域的中，適合選擇的項目的店鋪地段也是可以基本確定的；在簽訂租賃合同時，租賃時間簽的越久越好，付款周期簽的越短越好，一般租賃期限最好簽在四年以上，是好不要一年一年簽約，尤其是個人房東，同時在簽約合同里一定要寫明：是否有轉(zhuǎn)讓權(quán)益、租賃稅應(yīng)由哪方交納（沒有的可以忽略）、房租的每年遞增是多少等。

第五步、整店裝修的規(guī)劃設(shè)計

如果店鋪沒有整體規(guī)劃，是想怎么裝就怎么裝，基本都會是出了錢沒有裝出效果，甚至還會影響產(chǎn)品的制作速度和品質(zhì)。裝修的最大原則就是要有主色調(diào)、主路線。顏色一般不要超過三種，主色一定要與LOGO、店照、桌椅匹配；路線是要跟之前確定的項目定位匹配；同時保障操作區(qū)域完整順暢的制作流線，及顧客到店體驗的舒適、流暢性。

第六步、菜單中產(chǎn)品的技術(shù)學(xué)習(xí)

在當(dāng)下信息發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)時代，產(chǎn)品技術(shù)的學(xué)習(xí)是有多種途徑的：

1、網(wǎng)絡(luò)搜索，自我摸索研究;

2、找同類型店主協(xié)商學(xué)習(xí)；

3、找專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)；

4、找有經(jīng)驗的前輩師傅學(xué)習(xí)；

5、找原材料供應(yīng)商或廠商學(xué)習(xí)

6、找正規(guī)的加盟公司學(xué)習(xí)。

以上六種方式各有各的優(yōu)勢與劣勢，但無論哪種方式都需細(xì)心尋找并決策，并用心學(xué)習(xí)，多學(xué)多問多操作，對于技術(shù)型的東西永遠(yuǎn)都是熟能生巧。

第七步、項目硬件設(shè)施的采購

一般情況下，硬件設(shè)施實(shí)際在第二步、第三步時就應(yīng)基本確定，在第五步時就應(yīng)完全確定的；它的尺寸、功率及功能性直接關(guān)系到整體裝修設(shè)計的，而它的質(zhì)量好與壞或自動化性也是直接關(guān)系后期出品速度和品質(zhì)。一般最好根據(jù)店鋪的預(yù)估客流來選擇硬件，再者也可以依據(jù)在人力方面的設(shè)計，是否需要自動化高的機(jī)器設(shè)備等硬件，對于餐飲行業(yè)，現(xiàn)在市場上已有很多智能自動化的設(shè)備，而且每年的升級變化也較快，總體來說還是選擇適合的，比如：資金充足盡量選擇智能自動化的，這樣可以節(jié)省人力并保障出品速度與品質(zhì)一至，而資金不是太充足的，可以選擇速度稍慢但質(zhì)量還是很過硬的設(shè)備，這個方面還是盡量不要太節(jié)約，選擇品質(zhì)稍好的設(shè)備，否則后期損壞的材料或停業(yè)損失都足以購買很高質(zhì)量的設(shè)備。

第八步、原材料的采購

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)和物流的發(fā)達(dá)，讓材料的采購不再與前些年那樣困難；但對于餐飲行業(yè)來說，不僅網(wǎng)絡(luò)讓采購方便，線下采購也越來越方便，很多一、二、三線城市基本都有相關(guān)的原材料市場或供應(yīng)商，甚至于一些縣城都有相關(guān)餐飲產(chǎn)品所需的供應(yīng)商批發(fā)商，或者工廠的配送點(diǎn)。雖然采購方便了，但還是建議餐飲創(chuàng)業(yè)者不要隨意更換供應(yīng)商，材料的變化也會影響到產(chǎn)品的口味變化，這樣是會損失店鋪粉絲的。

第九步、工作人員的招聘

說到招聘的事情，有很多創(chuàng)業(yè)店都比較頭疼，因為他們的招聘方式單一，有些店鋪招聘就在店門上貼個告示，有人應(yīng)聘就立即通過上崗了，然后不出太久，店主的煩惱就來了，又要重新招人。一般招聘是可以多途徑、針對型的實(shí)施的，比如：網(wǎng)絡(luò)招聘平臺、店鋪所在街道的公示欄、自己及親朋的朋友圈，及行業(yè)論壇、博客等地方都是可以發(fā)布消息的，再或者到同類餐飲店挖人都是可以的；

第十步、店鋪管理體系的建設(shè)

餐飲店鋪因部分產(chǎn)品的特性，有些面積較少，人員較少，所以會有很多夫妻店、兩人合伙店，一般請人都只會有一、二個而也，這類店對于管理體系建設(shè)的疏忽是最多的，很多都是采用朋友式管理，有問題隨便說哈就過了，做的好的夸獎哈就沒了，因此他們?nèi)藛T的流失，夫妻的煩累，合伙的不愉快大多都是因為方面的原因；老話說：”沒有規(guī)矩不成方圓“，哪怕是二個人也要有個規(guī)定制度，這是保障店鋪正常、良性運(yùn)轉(zhuǎn)的根本。

第十一步、工作人員的收益的設(shè)計

現(xiàn)在餐飲店大多采用底薪加提成加全勤的方式計算工資，有些甚至就只是底薪加全勤；其實(shí)人員工資、獎金的設(shè)置都是有方式、規(guī)律的，設(shè)計的好所有人員，當(dāng)然也包括店主在內(nèi)，都有高收益，店員對于店鋪的主動性也會大大提高；輕餐飲因其快捷、方便的特性，其面對的消費(fèi)場景、群體是很多很廣的，所以銷售方式也是可以多種多樣的，因此店員的收益就不僅只限于大家一起守在店里的那些消費(fèi)收益，也可以通過獎金提點(diǎn)的方式，讓店員主動聯(lián)系周邊的朋友、場所在店消費(fèi)。

第十二步、新老顧客的維護(hù)

說到新老顧客的維護(hù)，有些可能就會說：”不就是給會員發(fā)發(fā)節(jié)日短信問候、店鋪優(yōu)惠信息、生日祝福及贈禮這些嗎？“（當(dāng)然還有些店連這些都沒有做的），這些方式也是一種維護(hù)，但現(xiàn)在的消費(fèi)升級，如果僅僅只是這樣就太沒有心意，太不走心。如果店鋪能給顧客不一樣的體驗為驚喜，讓他們獲得一種與其它店不一樣的體驗感、被重視感，對于當(dāng)下的店鋪運(yùn)營應(yīng)該會有不一樣的效果，比如：挑選部分顧客到店參觀或親手制作產(chǎn)品，定期提供產(chǎn)品體驗培訓(xùn)課，制定僅部分會員獨(dú)享的優(yōu)惠或產(chǎn)品等。

第十三步、產(chǎn)品升級創(chuàng)新

做餐飲就需不斷的升級調(diào)換產(chǎn)品，以保持店鋪的新鮮度和顧客的消費(fèi)活力，這是任何一個餐飲店都必須做好的事情；對于產(chǎn)品的創(chuàng)新、更替，有些老餐飲都比較頭疼，一些跨界的餐飲創(chuàng)業(yè)者更是一頭霧水；那如何做好這個必須重復(fù)做的事情呢？其實(shí)現(xiàn)在有很多原材料工廠或供應(yīng)商都會定期更換原料，也就會更新餐飲單品，根據(jù)季節(jié)的不同發(fā)布不同的產(chǎn)品制作信息；也可以通過進(jìn)入行業(yè)論壇或關(guān)注餐飲類公眾號獲取最新餐飲單品信息。

第十四步、店鋪的宣傳策劃

營銷宣傳其實(shí)就是主動出擊，讓更多的人知道你的存在，知道你現(xiàn)在的動態(tài)，知道你所做的事情，對于現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭激勵的環(huán)境下，營銷宣傳是必須撐握的技能，就好比肯德基、麥當(dāng)勞天天都做促銷發(fā)優(yōu)惠卷，作為輕餐飲的小主又有何理由不學(xué)會、不做這件事呢？常見的營銷宣傳有：優(yōu)惠卷、發(fā)代金卷、消費(fèi)返現(xiàn)金卷、指定平臺優(yōu)惠、節(jié)假日特定優(yōu)惠等等，促銷的方式很多，但每次的活動最好都能突出品牌特性，讓消費(fèi)者記得：想吃某個美食了，立即就想到了你的店。

第十五步、互聯(lián)網(wǎng)體系搭建

輕餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，讓輕餐飲更加智能化、便捷化。互聯(lián)網(wǎng)體系的搭建：

第十六、抱團(tuán)合作共贏

在當(dāng)下這個共享時代，我們需要更多的合作、更多的分享，不能是單一獨(dú)店的閉門經(jīng)營；無論哪個行業(yè)，每個店鋪都有著自己的顧客群，如果大家顧客群共享，那每家店的顧客群體就會在自己的顧客群體上翻N倍。比如說：網(wǎng)咖的會員到披薩店消費(fèi)可享特定優(yōu)惠，而披薩店的會員到網(wǎng)咖充值可享更多優(yōu)惠；在服裝店購買了衣服的會員可到茶飲店免費(fèi)領(lǐng)取一杯茶飲，而在茶飲店購買了飲品的會員到服裝店購衣時可享獨(dú)有折扣等；

餐飲行業(yè)是個多利的流行行業(yè)，因此越來越多的個人、團(tuán)隊、資本進(jìn)入，也致使行業(yè)競爭越來越激勵，也越來越考驗輕餐飲經(jīng)營者的功底和能力，這樣的環(huán)境下肯定會有人被淘汰，也自然會有人會獲得巨大成功，而如何走好這條路，就需要餐飲人不斷學(xué)習(xí)、不斷總結(jié) 、不斷更正、不斷創(chuàng)新，緊跟甚至緊領(lǐng)輕餐飲潮流，前面所說的輕餐飲創(chuàng)業(yè)十六步，僅是基本路徑，每個步驟之間是步步相扣的，最好在實(shí)施前做好詳細(xì)計劃；想做好這每一步，必須每個餐飲經(jīng)營者快速提升自己，找到最適合自己店鋪、品牌的道路和方法。