餐飲老板們，一定要把顧客當(dāng)“傻子”！
必須把顧客當(dāng)“傻子”
這話是誰說的？不知道第一個是誰說的，反正這篇文章里，這是我說的。
我先舉個例子。
智能手機發(fā)展到現(xiàn)在，在操作系統(tǒng)上基本就兩大陣營，一個安卓，一個蘋果IOS。
安卓奉行的是開源，這也是為什么會有小米的MIUI，華為的EMUI，錘子的SOS出現(xiàn)。
而蘋果奉行封閉系統(tǒng)，不需要用戶去思考和折騰，直接把最好的給到顧客手里。
安卓給的是框架，具體的細(xì)節(jié)和內(nèi)容，由開發(fā)者和需求者自行填充，這也就導(dǎo)致了前些年普遍反映安卓不好用，無論從界面的友好度，還是系統(tǒng)的穩(wěn)定性，都做不到蘋果IOS的原因。
當(dāng)然，近兩年各大廠家做的都不錯，流暢度和穩(wěn)定性是越來越好了，但依舊無法避免，安卓一年換，蘋果戰(zhàn)三年的局面。
喬布斯可以稱得上是本世紀(jì)最偉大的產(chǎn)品經(jīng)理了。自從他回到蘋果之后，一系列火遍全球的產(chǎn)品便不斷被創(chuàng)造出來。
從ipod到iphone，再到ipad等等，其中很重要的一個原因，就是喬幫主堅守的，就是把顧客當(dāng)“傻子”。
并且喬老板具備常人所沒有的“一秒變白癡”的本事。讓傻子都能用好Iphone，這就是老喬的NB之處。
說到這里，可能您會問，這和餐飲有嘛關(guān)系呢？
顧客其實很“傻”
前幾天和朋友去吃韓國烤肉，老板就是韓國人，也許是想彰顯他的愛國情懷，烤肉爐子上的標(biāo)簽都是韓國字，包括調(diào)整火力大小的標(biāo)示，也是韓文。
大家都用過煤氣灶吧，點火之后放到中間是最大火，要調(diào)小火就往最下面擰，這是絕大多數(shù)人的行為習(xí)慣。
而這個爐子的開關(guān)，只相當(dāng)于煤氣灶的半圈，開火之后擰到最下面是最大火。
這就給顧客產(chǎn)生了困擾，當(dāng)把肉鋪滿烤盤之后，再想看到火苗就不那么方便了，爐子邊又熱，結(jié)果就得招服務(wù)原來詢問如何調(diào)整火力大小。
看似不是大問題，但細(xì)節(jié)的缺失，一方面給服務(wù)員增加了工作量，另一方面，顧客體驗也不夠好。
我看了一下四周，都是中國人，那為何不直接用漢語呢，若為了愛國，寫成雙語也成呢。
上面說了喬幫主的理念。其實餐飲也是一樣的思路。顧客其實很傻，也很懶。
一切為顧客提供的服務(wù)，從視覺到觸覺一切感知，都要盡力做到最簡單。一眼就能看懂。
害死人的門頭
把顧客當(dāng)“傻子”，就是讓顧客一眼就能看懂，小學(xué)三年級的孩子都能看懂，就是這個標(biāo)準(zhǔn)。
那回過頭來再看看那些奇葩的門頭。
什么“飯醉集團”“飯醉團伙”“加個菜吧”“某先生的店”等等，這不是奇葩嗎？
也許經(jīng)營者覺得這些名字很吸引眼球，或是很文藝，但你忘了這些都需要人猜的名字，顧客猜得到嗎？
要么傻的猜不到，要么懶得猜，結(jié)果就留您一人獨守空店，還百思不得其解，是不是我的名字還不夠文藝。
氣死人的菜單
除了門頭，還有那些氣死人的菜單，起的名字也奇葩。
比如“你沒吃過我的豆腐”“夏天里的那一抹紅”“冰火兩重天”“小清新物語”沒有圖片，您知道這是啥菜嗎？
還有一個燉豬蹄，叫做“穿過黑發(fā)的你的手”辣子雞丁叫做“紅燈區(qū)”...
雖說是挺形象，但顧客真的能看懂嗎？
反正我看了之后，都替老板揪心。
累死人的掃碼點餐
掃碼點餐越來越流行了，根據(jù)艾瑞提供的《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》，有在門店掃碼點餐意愿的新中產(chǎn)，占比約為30%。
看這個比例是不低了，習(xí)慣服務(wù)員點餐的人，占比也不過25.3%。個人認(rèn)為，這個習(xí)慣與外賣的普及有著很大的關(guān)系。
但，絕大多數(shù)店里，掃碼點餐的體驗做的非常差。其實是希望提高效率，但顧客掃碼之后，還要在屏幕上亂戳一氣，偶爾還會因為信號不好點餐或支付失敗。
也許您會說，店里有WIFI啊，可您忘了，手機流量現(xiàn)在很便宜了，很多顧客都是不限量套餐，他們傻到想不起切換WIFI。
看不懂的活動規(guī)則
有些店搞活動，一個活動規(guī)則，洋洋灑灑幾百字。活動限制就七八行，您真當(dāng)顧客那么閑，那么喜歡和您玩啊。
那么多字，就是老板您也不見得能記下來，服務(wù)員也記不住，顧客又看不明白，第一反應(yīng)就是坑，內(nèi)心的抵抗油然而生，縱使服務(wù)員在推薦，也是兩個字，不干。
活動規(guī)則必須從簡，簡單到小學(xué)生都能理解，這才是最好的活動規(guī)則。
無論做什么活動，切記一個原則，就是小學(xué)智力能明白，這就夠了。
你就當(dāng)做顧客傻到和小學(xué)生一樣，就成了。
不需要思考的流程才是好的
就像買賣一樣，顧客恰好需要，您恰好有，價格又合理，兩人一拍即合，不需要思考，不需要燒腦。馬上成交。這才是最好的交易過程。
簡單，簡單，簡單，就是最好的原則。把顧客當(dāng)傻子，一切按照小學(xué)生的理解能力去設(shè)計，事半功倍是必然結(jié)果。
最后，劃重點
1、顧客是“傻子”，不要讓顧客燒腦思考
2、一切流程都要按照小學(xué)生的理解水平設(shè)計
3、傻瓜式點菜，所看即所得
4、別讓顧客去猜，自己必須清楚
