2017特色餐飲研究院  蛋二三餐飲孵化基地

2017年的餐飲界真正詮釋餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，曾叱咤餐飲的自助餐巨頭金錢豹轟然倒下，紅極一時(shí)的水貨餐廳，全面退出鄭州市場(chǎng)，北京、深圳、寧波、福州等店全部關(guān)門停業(yè)，各地中餐出現(xiàn)關(guān)門潮，網(wǎng)紅餐廳瞬間把餐飲的020推出水面。

2017年上半年超80%的餐廳虧損，而我們同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象：肯德基開(kāi)始賣起了啤酒、小龍蝦；真功夫換LOGO改風(fēng)格；沙縣小吃走出了“文藝范”；就連王老吉也開(kāi)啟了實(shí)體店，要跟奶茶店競(jìng)爭(zhēng)。

一系列的現(xiàn)象告訴我們，餐飲行業(yè)將面臨生死大洗牌，餐飲業(yè)的房租成本、人員成本、菜品成本、宣傳成本把那些因循守舊、思想局限、只顧閉門造車的餐飲企業(yè)，壓得喘不過(guò)氣來(lái)。而未來(lái)的餐飲除了產(chǎn)品，模式將是決定全局的最高點(diǎn)，品牌、產(chǎn)品、營(yíng)銷、體驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)、跨界形成餐飲的3.0版，不改？您等著吧！

跨界+創(chuàng)新=出路

強(qiáng)IP+創(chuàng)新

越來(lái)越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂?，F(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)告別了吃飽年代。就餐就是體驗(yàn)、有趣、新鮮、網(wǎng)上熱門。而這些餐廳無(wú)外乎，就是強(qiáng)IP+創(chuàng)新，什么是強(qiáng)IP+創(chuàng)新？就是借助最火爆的熱點(diǎn)已形成大量定位的用戶群體，加上創(chuàng)新獨(dú)特的營(yíng)銷模式或方法。

打個(gè)最近的例子，王者榮耀成為國(guó)民手游，也成為引爆社會(huì)的熱門話題，杭州就有一家小龍蝦店，借助王者榮耀的熱點(diǎn)，開(kāi)展了“掃碼抽獎(jiǎng)送代練”的活動(dòng)，把餐飲與跨界完美結(jié)合，引爆餐廳火熱場(chǎng)面。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)+體驗(yàn)+粉絲經(jīng)濟(jì) = 3.0版本

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適合未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

的確，這兩年單品餐飲很受投資創(chuàng)業(yè)者青睞：小而美、精而專、匠心烹制、古法醞釀、單品為王、單品爆款、差異化、減法、成本控，都一個(gè)勁的往單品靠，注定打造走紅的餐飲店家。未來(lái)餐飲即將社群化，誰(shuí)能抓住粉絲，誰(shuí)就贏得天下，玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)，將寸步難行。

越來(lái)越多的餐廳，開(kāi)始注重培養(yǎng)自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過(guò)活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)粉絲的黏性，提升餐廳的復(fù)購(gòu)率。

粉絲經(jīng)濟(jì)圍繞的不是門店，不是產(chǎn)品，不是理念，而是“走心”的交友，融入，互動(dòng)，玩，最后分享。當(dāng)然他也會(huì)把核心粉絲，最活躍的、關(guān)系最好的挑出來(lái)做群主，不間斷的給群里灌輸“霸蠻文化”，引導(dǎo)消費(fèi)。一旦粉絲形成，他們認(rèn)可你，你有什么事情辦不成呢？

蛋二三餐飲創(chuàng)業(yè)園資深投資顧問(wèn)在2010年回憶中寫下：“在沒(méi)有一家直營(yíng)店，能達(dá)到360家，憑什么？之前是拼產(chǎn)品，現(xiàn)在拼模式，在北方，尤其是陜西，一提到咕嚕魚(yú)，首先想到的就是“7石”，一個(gè)品牌能植入消費(fèi)者心中，記住的是品牌，而不是創(chuàng)始人，最能說(shuō)明品牌的重要性”。

蛋二三創(chuàng)始人坦白提出：

目前餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)為：

1、餐廳投資者的自我定位

2、行業(yè)順應(yīng)市場(chǎng)的趨勢(shì)不可擋

3、沒(méi)有忠實(shí)的消費(fèi)者，只有理性和好奇的消費(fèi)者

蛋二三運(yùn)營(yíng)部在2013年研究完消費(fèi)者的消費(fèi)需求后向董事會(huì)直言不諱地說(shuō)，如果我們不改變我們的思路，不出3年，我們將被新時(shí)代覆蓋，成為品牌的罪人。

并舉例說(shuō)明，懂餐飲的開(kāi)，不懂餐飲的也開(kāi)，你打8折，他打5折；吃100，送70；吃飯全返，白吃；小小的一個(gè)5萬(wàn)人口的區(qū)域，居然開(kāi)了同項(xiàng)目的餐廳200家。

這說(shuō)明什么？市場(chǎng)的引導(dǎo)出了問(wèn)題，投資者出了問(wèn)題，如果不改，您怎么生存？

光蛋二三總部開(kāi)發(fā)智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)就經(jīng)歷了APP、微信智能點(diǎn)餐1代、2代、3代，這一倒騰耗時(shí)8個(gè)月，耗資300萬(wàn)，最終鎖定微信智能點(diǎn)餐系統(tǒng)。

今年是距研討會(huì)的驗(yàn)證時(shí)刻，蛋二三也經(jīng)歷了刺骨之疼，在2016年全年只開(kāi)拓16家，創(chuàng)歷史之低，單店65%營(yíng)業(yè)不理想，但是在2017年，蛋二三傳來(lái)可喜局面，前5個(gè)月就完成了全年目標(biāo)，新開(kāi)店90%日營(yíng)業(yè)達(dá)9000以上，重裝店局面煥然一新，也取得可喜成績(jī)，同時(shí)公司法務(wù)部也將清理市場(chǎng)，還市場(chǎng)一個(gè)良性發(fā)展環(huán)境。