2017特色餐飲研究院  蛋二三餐飲孵化基地

餐飲O2O仍然是趨勢，O2O模式發(fā)生巨大裂變

餐飲O2O仍然是未來餐飲的大趨勢，但O2O的模式可能會發(fā)生巨大裂變，餐飲O2O不再局限于外賣，可能是餐飲晚宴私人化上門定制服務、私廚上門、共享廚房、預付快取、在線訂座，甚至會出現(xiàn)更多類似盒馬鮮生、永輝超市、基于LBS技術(shù)的營銷方案等O2O閉環(huán)業(yè)務。

餐飲商業(yè)模式多元化，賺錢不再僅限于開店和連鎖

餐飲企業(yè)的商業(yè)模式即將發(fā)生大變化，賺錢的方式不再僅限于開店和連鎖。更多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，呈現(xiàn)多元化的餐飲商業(yè)模式。例如，有影響力的餐飲企業(yè)將轉(zhuǎn)向品牌孵化與營銷的一站式服務公司、成立美食制作培訓機構(gòu)、餐飲商學院、餐飲網(wǎng)絡推廣服務公司、餐飲項目眾籌、餐飲品牌管理策劃、私廚O2O、共享廚房項目等等。

新媒體成餐飲企業(yè)品牌傳播工具，

傳統(tǒng)品牌策劃營銷手段將失效，餐飲新媒體被重新定義

新媒體成為餐飲企業(yè)品牌傳播的主要工具，傳統(tǒng)品牌策劃營銷手段即將失效，餐飲新媒體將以不同形式，平臺，渠道，來呈現(xiàn)。

在過去和現(xiàn)在，餐飲企業(yè)用來宣傳自己品牌的方式是以軟文的形式在微信公眾號、論壇、今日頭條、百度知道等渠道進行推廣，但隨著餐廳不斷的更新迭代，實際互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展速度比餐廳更迅速，未來的自媒體將重新定義。

可能是餐飲商家找人在店里做直播、可能是專門成立團隊做野外美食視頻、可能是做H5頁面展示店內(nèi)美食、可能是錄制菜品介紹做成二維碼和盤子一同端上餐桌、可能是用虛擬現(xiàn)實技術(shù)自由切換餐廳場景、可能是專人負責小視頻進行店鋪推廣、甚至是找人做國外美食頻道等。

品牌營銷宣傳內(nèi)容不再狹義，而是有更多的切入點，再去整合，最后達到打響牌子的目的。

事實說明，特色餐飲真正的核心，除了產(chǎn)品，還有經(jīng)營模式；7石咕咕魚品牌店的老、中、新店闡述了真正的具有重慶味、石頭特色餐飲的品牌價值

生僻店鋪大反轉(zhuǎn)，性價比高、口味好的餐廳將逆襲

選址失敗、處于冷門位置的生僻店鋪，通過互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)大反轉(zhuǎn)，一些性價比高、味道好的餐廳店面，不再被地理位置束縛。餐飲是低維，互聯(lián)網(wǎng)是高維，從線下殺到線上，不再靠經(jīng)濟實力，而是靠互聯(lián)網(wǎng)頭腦。只要互聯(lián)網(wǎng)運用的好，都存在逆襲的機會。

毛利率更高的輕餐飲將百花齊放

輕餐飲市場正在蔓延，輕餐飲在餐飲業(yè)態(tài)的平均比重占28%，各式各樣的咖啡奶茶、果汁飲品、面包甜點五花八門，層出不窮。未來輕餐飲市場仍然生機盎然，毛利率更高的輕餐飲將百花齊放。

私人化、個性化的餐飲定制服務，將成為新需求

隨著時代的轉(zhuǎn)變，餐飲消費結(jié)構(gòu)年輕化，8090后成餐飲消費市場的中堅力量，這意味著許多餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)一大批為迎合這一龐大消費群體而謀生的個性化、私人化餐飲服務，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定制、派對定制、家庭聚餐定制服務將未艾方興，越來越多的人愿意接受這門行業(yè)，從而有很大轉(zhuǎn)機

餐飲品牌、餐廳、美食，

將會注入更多能與人產(chǎn)生共識共鳴的元素

未來餐飲品牌、餐廳、美食，將會以生活方式的角度來重新思考和呈現(xiàn)，將用不同方式連接人類的情感，達到一定程度的共識和共鳴。

比如：輕食餐廳可能會因倡導輕食主義的人俱增而興起；旅游和餐飲跨界聯(lián)姻、在稻田里開餐廳、民宿、在森林里開樹屋餐廳、在防空洞里開火鍋店、無手機餐區(qū)、生態(tài)餐廳等等。

在餐飲生死大洗牌的關(guān)頭，餐飲企業(yè)你究竟是變，還是不變？

希望餐飲企業(yè)能為趨勢而變，讓思維轉(zhuǎn)變，但餐飲人的初心永遠不變。