![如何滿足口腹之欲(技藝篇)](/UploadFiles/2017/15062201688867003.png)
如何做出一桌美味且考驗技藝的菜?
方法很簡單,來一桌滿漢全席!
滿漢全席,清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風(fēng)味之精華;突出滿與漢族菜點特殊風(fēng)味,燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調(diào)的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?,實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。
起源
滿漢全席起興于清代,是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。
![如何滿足口腹之欲(技藝篇)](/UploadFiles/2017/15062201858967527.png)
盡享萬物之靈之至尊
飲食文化之淵源
中華烹飪之博精
滿漢全席“技藝巔峰”
滿漢全席”規(guī)模龐大,萊肴豐盛,制作程序復(fù)雜,工藝頗為考究。
該席桌博采燒烤、燕菜、鮑魚、海參、魚翅等高級席之精華;襄括點心中油、燙、酥、仔、生、發(fā)等六種面性;施展立、飄、剖、片等二十余種刀法;匯聚蒸、炒、燒、燉、烤、煮等烹技;輔助以冷碟中橋形、扇面、梭子背、一順風(fēng)、一匹瓦、城墻垛等十?dāng)?shù)種鑲法;襯墊以規(guī)格齊全、形狀各異的碗、盞、盤、碟等餐具于一席,可謂集烹飪技藝之大成。
美食的技藝
炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片,絲,丁,條,塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而 定.依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法。
爆就是急,速,烈的意思,加熱時間極短.烹制出的菜肴脆嫩鮮爽.爆法主要用于烹制脆性,韌性原料,如肚子,雞肫,鴨肫,雞鴨肉,瘦豬肉,牛羊肉等.常用的爆法主要為:油爆,蕪爆,蔥爆,醬爆等
熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法.熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。
炸是一種旺火,多油,無汁的烹調(diào)方法.炸有很多種,如清炸,干炸,軟炸,酥炸,面包渣炸,紙包炸,脆炸,油浸,油淋等。
烹分為兩種:以雞,鴨,,魚,蝦,肉類為料的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片,絲,塊,段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉),或加入多種調(diào)味品對成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙后再烹炒。
煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油煎制成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致。
蛋二三餐飲創(chuàng)業(yè)園集燜、烤、涮、煮、燙、等技藝為一體,雖不及滿漢全席的巔峰技藝,卻也是創(chuàng)新時尚餐飲。
![如何滿足口腹之欲(技藝篇)](/UploadFiles/2017/15062202013967649.png)
地址:重慶市南岸區(qū)亞太路融創(chuàng)玖璽臺1棟18-3
熱線:023-67027766
聯(lián)系人:蛋二三餐飲創(chuàng)業(yè)園