怎樣留住回頭客？

現(xiàn)在，隨著餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，很多商家都開(kāi)始用打折的方式來(lái)開(kāi)發(fā)更多的客源。實(shí)際上，在很多時(shí)候當(dāng)商家的精力都大部分投入到開(kāi)發(fā)新客源的時(shí)候，老客戶(hù)的留存問(wèn)題就出現(xiàn)了。

堅(jiān)持菜品創(chuàng)新，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

眾所周知，餐廳經(jīng)營(yíng)的核心就是菜品。在菜品的選擇上，要適當(dāng)?shù)谋Ａ糇约旱甑奶厣?jīng)典菜，使之餐廳本色不流失。另一方面，也要跟上時(shí)代的變化和食客的口味變化，順勢(shì)推出一些新菜和時(shí)令菜來(lái)滿(mǎn)足大眾好奇的心理。比如，一年之內(nèi)，九月至十一月是大閘蟹嘗鮮的絕佳時(shí)期。在這個(gè)時(shí)間段里可以適當(dāng)?shù)耐瞥鲆恍┐箝l蟹的菜品，當(dāng)老顧客來(lái)店內(nèi)消費(fèi)的時(shí)候也可以嘗嘗，而避免了客戶(hù)為吃大閘蟹而跑去其他店的尷尬。當(dāng)然，這些新推出的菜品質(zhì)量也是要過(guò)關(guān)的，不然人家吃了你一次就不想吃第二次了，最后落得個(gè)得不償失的結(jié)果。

做好餐廳的口碑

在任何一家餐廳的經(jīng)營(yíng)理念當(dāng)中，餐廳信譽(yù)、服務(wù)質(zhì)量、美味的菜肴、都是可以為餐廳帶來(lái)良好的口碑的。一些口碑做的好的餐廳，通常都不會(huì)花錢(qián)去打廣告，客源照樣源源不斷。只有好的“口碑”才能更好的開(kāi)拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”。總而言之，客戶(hù)是否回頭，在于你經(jīng)營(yíng)餐廳的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)理念。

餐廳為食客時(shí)刻提供方便

何為方便？這里的方便是指要為你的客戶(hù)提供多重服務(wù)。任何人來(lái)到一家餐廳都是想要享受服務(wù)的，如果你的食客來(lái)到你的餐廳本來(lái)只能享受一種服務(wù)，但是你給與了他兩種或以上的服務(wù)體驗(yàn)，那么你的顧客會(huì)加深對(duì)你餐廳的印象。你可以給你的服務(wù)員講，在一些特定的情況下可以給客戶(hù)提供多重服務(wù)。比如在客人用餐時(shí)，注意客人的就餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)捕捉客人的身體語(yǔ)言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動(dòng)作，及時(shí)為客人提供服務(wù)，方便客人正常用餐。或者是為客人提供放包、取冷熱毛巾、停車(chē)洗車(chē)等服務(wù)。而這些都會(huì)提升客人對(duì)餐廳的好感。

建立顧客檔案

即使在同一家餐廳就餐的人，他的口味、價(jià)格接受度也是不一樣的。而餐廳要想獲得更多的回頭客的話(huà)，就必須和你的顧客建立好關(guān)系。而建立顧客個(gè)人檔案就會(huì)顯得很重要了。在以前的科學(xué)技術(shù)，如果是想把每位顧客的檔案建立是很不容易的。但是現(xiàn)在隨著人工智能與智慧餐飲的高速發(fā)展，這些也都不是事。餐廳可以運(yùn)用自動(dòng)點(diǎn)菜機(jī)、餐廳自動(dòng)化結(jié)算系統(tǒng)、智慧餐臺(tái)等一系列的現(xiàn)代化智慧餐飲系統(tǒng)來(lái)經(jīng)營(yíng)餐廳。這樣每個(gè)餐廳都有一個(gè)獨(dú)立的餐廳云，通過(guò)這里可以記錄和分析餐廳的各種經(jīng)營(yíng)狀況，客源等情況，最后劃分好客戶(hù)類(lèi)型，進(jìn)而分類(lèi)型進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。

推出只針對(duì)回頭客的優(yōu)惠折扣

餐廳應(yīng)該為回頭客制定特殊的折扣優(yōu)惠，讓回頭客感受到和頭回客的區(qū)別對(duì)待。比如辦一些會(huì)員卡，老顧客持會(huì)員卡可以享受88折或者是折上折的一些優(yōu)惠之類(lèi)的，這里的優(yōu)惠和促銷(xiāo)活動(dòng)指的是只針對(duì)回頭客的優(yōu)惠和促銷(xiāo)。這些優(yōu)惠的方式可以多種多樣，可以是打折、減免、贈(zèng)送小禮品等等。具體的實(shí)施方式根據(jù)自己餐廳的實(shí)際請(qǐng)款來(lái)定，這一做法就是要讓回頭客感受到不一樣的待遇感。

多聽(tīng)顧客的意見(jiàn)，并自我剖析

人們習(xí)慣性的心理狀態(tài)就是容易把表?yè)P(yáng)聽(tīng)進(jìn)去，而批評(píng)則不宜聽(tīng)進(jìn)去。但很多有效的建議都是在批評(píng)當(dāng)中產(chǎn)生的。當(dāng)有顧客提出批評(píng)的時(shí)候，首先要判斷人們所講的內(nèi)容，而不是計(jì)較他們說(shuō)話(huà)的方式；要沉住氣，在顧客沒(méi)有講完之前，不要馬上作出判斷；學(xué)會(huì)保持目光接觸，學(xué)會(huì)聽(tīng)取別人談話(huà)；防止干擾，始終將顧客作為你注意的中心；讓顧客闡明情況，這樣就能完全明白他們的需求。不要表現(xiàn)出一種敵意的態(tài)度，應(yīng)該是虛心接受的的態(tài)度來(lái)處理問(wèn)題。要記住，我們要的結(jié)果就是顧客的真實(shí)信息反饋，從而改進(jìn)我們的餐廳經(jīng)營(yíng)。敵對(duì)不是目的，談話(huà)內(nèi)容才是根本。

雖然餐廳的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)是美味的菜肴、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。但是在打好基礎(chǔ)的前提下也要學(xué)會(huì)使用良好的促銷(xiāo)方式和一些優(yōu)質(zhì)的餐廳經(jīng)營(yíng)軟件系統(tǒng)，比如智慧餐臺(tái)、自助售飯機(jī)、一體化餐臺(tái)結(jié)算系統(tǒng)等結(jié)合。虛心聽(tīng)取顧客的批評(píng)意見(jiàn)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。自然而然，回頭客就會(huì)多起來(lái)。