創(chuàng)意還是低俗?
如今的餐飲生意難做不假,靠打折來吸客也無可厚非,但是這樣盲目地打折對餐廳的實(shí)際轉(zhuǎn)化效益又有多少呢?甚至?xí)腥艘蓡枺簽槭裁此麄兗铱梢阅敲创蛘?,我就不可以?這就是部分餐飲人對打折的誤解。
餐廳為什么要打折?
從表面上看,餐廳打折的確能吸引消費(fèi)者,其實(shí)根本目的是為品牌發(fā)展服務(wù)的。
打折分開業(yè)打折和平時(shí)打折,平時(shí)打折大都是在節(jié)日的時(shí)候。無論哪個(gè)階段,其實(shí)都是給餐廳一個(gè)打折的理由而已。開業(yè)的喜慶氣氛比較濃厚,老板們都希望餐廳新開張能人氣爆滿,因而大多會(huì)采用打折的方式;節(jié)日打折也是一個(gè)相互滿足的方式。
打折已成慣用方式!
餐飲市場發(fā)展至今,打折對消費(fèi)者來說已經(jīng)習(xí)以為常。其實(shí)打折對餐廳來說,要的不僅是短期內(nèi)的客流量增長,還是為了培養(yǎng)餐廳未來的隱性顧客。
通過打折能吸引一大部分新客的到來,此時(shí)餐廳要考慮的是,來了那么多新客,怎么才能把這些客人留住,成為自家的回頭客?如果真的因?yàn)榇蛘劭土髁勘q,你是否做好了接待這么多顧客的準(zhǔn)備?
為什么打了折,消費(fèi)者還不買賬?
打折貶低品牌調(diào)性
其實(shí)不難發(fā)現(xiàn),一些越貴的餐廳,越不打折,消費(fèi)者還不間斷甚至排隊(duì)購買。比如奢侈品,比如高端餐飲,因?yàn)槠放普{(diào)性高。
經(jīng)濟(jì)學(xué)上有個(gè)詞叫“買漲不買落”,就像買房子,房價(jià)雖說一直在上漲,但是你總想著趕緊買,否則就更貴了;而假如房價(jià)突然下跌,此時(shí)你卻不會(huì)著急下手,因?yàn)槟憧傆X得肯定還會(huì)再降價(jià)。
打折太多,“寵壞”了顧客
北京中關(guān)村有家餐廳,定位大眾消費(fèi)群體,目標(biāo)消費(fèi)群是中關(guān)村一帶寫字樓的白領(lǐng),既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又方便快捷,因而價(jià)格相當(dāng)?shù)土慌枳銐蛉齻€(gè)人吃的“煲仔飯”僅賣25元。
當(dāng)餐廳開始打八折活動(dòng)時(shí),顧客確實(shí)有所增加,但是并沒有達(dá)到理想水平。結(jié)果是不僅有客人想要7折、6折這樣更低的優(yōu)惠,甚至活動(dòng)一停就沒人了。
顧客體驗(yàn)價(jià)值與價(jià)格不匹配
有人抱怨現(xiàn)在的消費(fèi)者對餐廳的要求越來越苛刻,其實(shí)是因?yàn)橛胁蛷d比你做得更好。
消費(fèi)者進(jìn)你的店消費(fèi),所有的體驗(yàn)加起來就是這次消費(fèi)的價(jià)值,而如果你餐廳的價(jià)格比顧客的體驗(yàn)價(jià)值還要高,那么就會(huì)讓消費(fèi)者心里出現(xiàn)落差。
如何玩轉(zhuǎn)餐飲打折
打折要有策略性
有很多餐廳打折是沒有任何依據(jù)可尋的,生意不好的時(shí)候就搞個(gè)打折來調(diào)節(jié)一下,甚至看到別人打折自己也跟著打,這種都是盲目的。
或許一時(shí)之間生意確實(shí)有所緩和,但這種緩和只是短期效果,并不能把打折時(shí)來的顧客轉(zhuǎn)化為自己的長期顧客。放眼餐飲市場的一些大品牌,要么是不打折,即便打折也有自己的計(jì)劃性,長期性。
品質(zhì)制勝
如果你認(rèn)為餐廳生意不好,是因?yàn)闆]有做活動(dòng)打折,那你就錯(cuò)了,你可以看看各大商場里排長隊(duì)的餐廳,沒有幾家是因?yàn)榇蛘鄄庞心敲炊嗳伺抨?duì)的。
或許會(huì)有人說其實(shí)商場店味道并不怎么樣,有那么多人排隊(duì)純屬是營銷做起來的。其實(shí)不然,除營銷與口味之外,店面裝修及菜品擺盤設(shè)計(jì)等,都能從側(cè)面烘托出品質(zhì)來,再加上味道并不難吃,品質(zhì)自然就上來了。
打折要有技巧性:
打折是有必要的,但不是平白無故地打,那樣只會(huì)降低餐廳的定位。試著換一種方式,甚至取代直接打折。
技巧一:意外打折
或許店里并沒有明確搞什么活動(dòng),但是假如在顧客來就餐的過程中,餐廳有做的不足的地方,比如有上菜太慢、服務(wù)不到位等等這些情況出現(xiàn)的時(shí)候,可以適當(dāng)給顧客一些折扣。
別人收費(fèi)你免費(fèi):
餐巾紙雖說是一個(gè)很小的東西,但在餐廳是必備的。很多餐廳的餐巾紙是收費(fèi)的,假如你事先告訴消費(fèi)者是收費(fèi)的還好,這就根據(jù)消費(fèi)需求自愿選購;假如你不說,結(jié)果消費(fèi)者自己帶了餐巾紙,結(jié)賬的時(shí)候又包含餐巾紙的錢,即便金額不多,也會(huì)給消費(fèi)者留下不良印象。
如果你的紙巾是免費(fèi)供應(yīng),消費(fèi)者用不完還會(huì)帶走,再用時(shí)就成了餐廳的廣告,這樣的效果豈不更好?這只是舉個(gè)例子,就是說把打折換成免費(fèi)贈(zèng)送,贈(zèng)送一些小東西,其實(shí)也是變相打折。
會(huì)員制:
打折對老顧客來說是不公平的,消費(fèi)了那么多都沒打過折,會(huì)引起老顧客的不滿,而如果采用會(huì)員制,針對會(huì)員做一些折扣是完全可行的,會(huì)無形之中提高顧客的忠誠度,也會(huì)吸引新客成為會(huì)員。