從商場的角度來看，就是中餐(傳統(tǒng)的八大菜系因地制宜的精選)、西餐、牛排、小吃、快餐、異國菜、限額自助餐、咖啡、甜品、茶餐廳……樣樣具全，當(dāng)?shù)貭I運(yùn)狀況看好的相同品類多兩三家，其他品類即便看平的，也應(yīng)當(dāng)至少要有一家，立志做好品類豐富度，給不同“愛好”的吃貨更多的選擇。

     從商家的角度，菜品的價格帶略寬(在有所側(cè)重的情況下，從高到低均有選擇)，在有核心菜品的基礎(chǔ)上拓寬菜品線，尤其是有特色的、可以半成品化或中央廚房配送的小吃、小食品類別更是多多宜善，讓不同喜好的“吃貨”都能滿足口腹之欲，盡興而歸。同時，再重點(diǎn)發(fā)展一些可以外帶回家的特色小點(diǎn)更是品牌傳播與客流價值得以充分挖掘的利器。

結(jié)合周邊人群特征，經(jīng)營特色下午茶也算是品類延伸，時間、空間價值充分挖潛的一種選擇，不一定賺錢，但可以提升客戶接觸點(diǎn)與客戶體驗(yàn)性。

于商家降低投資成本(裝修)、經(jīng)營成本(租金、物管費(fèi)、水電、人工)，提高綜合坪效，更利于營造熱烈火爆的用餐氛圍；于商場，在有限的出租面積下可以引入更多的品牌，利于提高商場的豐富度，從而提高人氣吸引力。300-600平米，似乎是當(dāng)前實(shí)現(xiàn)較好的綜合坪效的面積區(qū)間。

     餐臺的小型化；臨窗面規(guī)劃更多的卡座，中部則規(guī)劃更為緊湊的中小型餐臺(以5-7座餐臺為主)，常規(guī)的十人餐位盡量少一些；如果遇到人多的“吃貨組”則通過軟隔斷形成“鄰桌專屬區(qū)域感”或直接通過可組合、可移動的餐臺拼桌即可。

     餐具及菜品的小型化，通過此等小型化以降低菜單價，讓客人花相同的錢吃到更多的種類的菜品，雖然從餐廳的角度講菜品小型化之后降菜價其實(shí)會降低單位菜品的毛利，增加餐廳的人工及物料成本，便這種菜品的小型化是站在“吃貨”的角度去考慮的，餐廳為“吃貨”想得更多，“吃貨”覺得性價比高，下次再想改善伙食時，他腦子里的選擇就會少很多，甚至放棄思考。另外，通過菜品小型化適度降低菜單價，一定程度上也會刺激“吃貨”點(diǎn)菜的欲望，尤其是“又好客、又好面子、又好便宜”的中國人民在高性價比的菜單面前一發(fā)而不可收拾可能性是極大的。所以，思路正確，邏輯清楚，系統(tǒng)的中小型化，長此以往或許賺得更多也未可知

對已部份或全面邁入小康社會的中國人民來講，外出就餐已不限于果腹的低層次需求，外出吃飯要么是私人社交的需求，要么是家庭主婦或煮夫的勞動解放，要么是商務(wù)洽談的鋪墊……因此好吃之外，更要講究就餐環(huán)境的雅致、時尚、文化、品味。吃，更在吃之外，或許已是當(dāng)前購物中心里中高檔餐飲必須直面和解決的問題。一個時尚、精致的就餐環(huán)境，可以很好的滿足“吃貨”的心理需求，舒服或不丟面子，還有調(diào)性，這就是極好的。另一方面，主題化、個性化的餐廳形象也有助于在“吃貨”心中建立起與眾不同的品牌形象，形成記憶點(diǎn)，增強(qiáng)品牌的識別性，也許記不住名字，但通過自成體系的視覺表現(xiàn)多多少少會讓“吃貨”下次憑直覺就能找到你。

     菜品的精致化，就是川菜的四要素之二的“色與形”，更何況動筷子之前，好多“吃貨或二貨”都有舉起手機(jī)用鎂光燈殺毒，然后立即發(fā)“雙微”的好習(xí)慣。這種由“吃貨”自覺、自愿發(fā)起的積極品牌宣傳機(jī)會自然重要而不必須抓住的。因此，有賣相+餐廳強(qiáng)大的WIFI的配合，或許就是最好的免費(fèi)宣傳方式。

餐廳的租金、人工等固定成本均是按天計算的，但餐廳的生意每天最多只有6個小時(11—14：00，18—21：00)，如何向就餐高峰期6個小時要效益，這是每個餐廳老板都必須關(guān)注與思考的課題?？腿顺燥堄脮r的長短有個平均數(shù)，但卻無法完全預(yù)計每組客人的用餐時間，剩下的可挖掘空間就只有三個環(huán)節(jié)，點(diǎn)菜環(huán)節(jié)、上菜環(huán)節(jié)、收拾殘局并重新擺臺；這三個環(huán)節(jié)影響客戶滿意度的為后兩者。因此，分類清晰、簡明的菜單設(shè)計及菜單遞送廚房的流程規(guī)劃將是節(jié)省人工、節(jié)約點(diǎn)菜時間的重要基礎(chǔ)；后廚的效率、傳菜效率、菜品的進(jìn)程則是一個系統(tǒng)工程，值得餐廳花大力氣去做；至于最后一個環(huán)節(jié)收拾殘局及重新擺臺則是一個簡單的管理與標(biāo)準(zhǔn)問題。

　　當(dāng)然，關(guān)于效率，午間比晚間會要求更高，畢竟午飯之后又緊接著半天的緊張工作，更何況一些養(yǎng)生有道的“吃貨”還有“飯后午休”的好習(xí)慣；因此午間更須要擰緊發(fā)條，大干快干一場。

　　效率和翻臺率是客單價較低的中檔餐飲賺錢的基本功。關(guān)于效率，其實(shí)已有很多餐飲品牌開始身體力行，如成都巴國布衣的簡化菜單，重慶辣力秀：客人點(diǎn)單后20分鐘內(nèi)未上齊菜品則無條件打折，上錯菜品則免費(fèi)贈送；重慶順風(fēng)旗下的砂鍋主義15分鐘內(nèi)未上菜打8折等……通過嚴(yán)格的自我懲罰性要求來提升效率，客人的滿意度自然提升。

春節(jié)將至，祝各位老板們，生意興?。?！我們服務(wù)宗旨：用我們真誠的態(tài)度換取客戶對我們服務(wù)的滿意~