用餐高峰時(shí)段，總能看到一些有趣的現(xiàn)象，比如同在一個(gè)地段，同樣一個(gè)商圈，有的餐廳人流如織，熱鬧不凡；有的餐廳門(mén)可羅雀，少人問(wèn)津?？赡芩木筒铜h(huán)境也不錯(cuò)，菜品口味也還可以。造成這種顯著差異的原因又是什么呢？原因不在這些顯而易見(jiàn)的“硬把式”上，而是隱藏在那些深耕細(xì)作的“軟手段”中。
>>>> 分時(shí)段優(yōu)惠攬客術(shù)
大多數(shù)餐飲企業(yè)的午餐上座時(shí)間通常集中在每天中午12:00~13:00點(diǎn)之間。午餐高峰時(shí)段一過(guò)，上座率銳減，餐館員工無(wú)所事事，顧客稀稀拉拉。
餐飲分時(shí)段優(yōu)惠對(duì)于改善這種情況是一種有效的方法，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，有一家經(jīng)營(yíng)越南料理的店想出了一個(gè)主意。
該店從每天下午一點(diǎn)半起推出餐飲打折活動(dòng)，平時(shí)售價(jià)30元一份的午餐套餐，打折時(shí)只需20元就能享用。
自從推出這項(xiàng)活動(dòng)后，從每天下午一點(diǎn)半開(kāi)始，這家餐館的人氣直線上升，餐館門(mén)口排起長(zhǎng)龍。
只能容納56人用餐的店內(nèi)，到店用餐的顧客人數(shù)激增至250~300人。其中，超過(guò)三成以上的顧客選擇下午一點(diǎn)半以后來(lái)此用餐。
過(guò)去，同樣是這家店，午餐高峰時(shí)段上班的員工經(jīng)常留下來(lái)，一直等到晚上營(yíng)業(yè)，為晚上營(yíng)業(yè)進(jìn)行準(zhǔn)備工作。
從午餐時(shí)段結(jié)束到下午三點(diǎn)之間，只有少數(shù)幾個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)接待稀稀拉拉的客人，大部分時(shí)間服務(wù)員都“閑著沒(méi)事”。
自從推出這項(xiàng)限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)后，來(lái)這里用餐的顧客絡(luò)繹不絕，原先的不飽和工作時(shí)間得到了有效利用。
>>>> 四種打折優(yōu)惠各不同的印章
讓顧客自己選擇需要的代金券，而不是提供固定優(yōu)惠，針對(duì)顧客的消費(fèi)心理，某家餐飲店推出了一款特殊的“蓋章券”。
這項(xiàng)活動(dòng)的規(guī)則是在店內(nèi)收銀臺(tái)旁準(zhǔn)備4枚印章，每枚印章上分別印有如“生啤免費(fèi)”、“10%折扣”等字樣，為來(lái)店用餐的顧客提供不同的打折優(yōu)惠方式。
客人用餐結(jié)束，在收銀臺(tái)結(jié)賬后，可以從4枚印章中任選一枚，在當(dāng)時(shí)開(kāi)具的用餐收據(jù)上蓋章。下一次到店用餐時(shí)，只要攜帶這張收據(jù)，就能享受相應(yīng)的優(yōu)惠，此優(yōu)惠券限一個(gè)月內(nèi)使用。
另外，前往不同門(mén)店消費(fèi)，印章也各不相同。以白領(lǐng)女性中午用餐高峰時(shí)段經(jīng)常光顧的店為例，其印章分兩種，分別針對(duì)午餐時(shí)段和晚餐時(shí)段。
例如：午餐時(shí)段的印章是“甜品10元折扣”，晚餐時(shí)段的印章是“晚餐九折優(yōu)惠”。各門(mén)店所在的位置不同，印章的內(nèi)容也會(huì)隨之調(diào)整。
據(jù)說(shuō)，這項(xiàng)活動(dòng)最受女性顧客和兒童的歡迎。經(jīng)常能看到媽媽帶著孩子一起蓋章的身影，一個(gè)小創(chuàng)意，為贏得客人的認(rèn)可做出了不小的貢獻(xiàn)。
>>>> 喝得越多，下次“越劃算”
再次到店消費(fèi)時(shí)可用的優(yōu)惠券是吸引顧客來(lái)店的一種有效手段，如果在這種方式上增加一些新元素，效果就會(huì)翻番。
比如制訂活動(dòng)規(guī)則如下：凡夏季來(lái)店消費(fèi)的顧客，本次消費(fèi)幾杯生啤，將獲贈(zèng)同等數(shù)量的“生啤券”，該券可在下次到店時(shí)使用，有效期一個(gè)月。每次消費(fèi)不限券數(shù)，可多張券累計(jì)使用。
這種促銷(xiāo)方式的重點(diǎn)是向顧客贈(zèng)送與本次消費(fèi)的生啤同等數(shù)量的“生啤券”。
舉個(gè)例子：本次用餐時(shí)點(diǎn)了兩杯生啤，顧客就能得到兩張“生啤券”，該券可在下次到店時(shí)使用。顧客收集的“生啤券”越多，則越劃算。
同時(shí)，持有這種“生啤券”的團(tuán)體客會(huì)經(jīng)常帶新客人光顧。這種促銷(xiāo)方式不但留住了老顧客，還吸引了新顧客。
另外，“本次消費(fèi)生啤”是促銷(xiāo)活動(dòng)的另一個(gè)重點(diǎn)?？腿它c(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)生可以借機(jī)對(duì)客人進(jìn)行口頭宣傳：“本次您喝幾杯生啤，下次就能免費(fèi)喝幾杯，您不妨多點(diǎn)幾杯。”這樣一來(lái)，客人“多喝幾杯”的情緒一下子就被調(diào)動(dòng)起來(lái)，無(wú)形中促進(jìn)了生啤的銷(xiāo)售。
>>>> 三公里顧客吸引法
對(duì)于大多數(shù)餐飲店來(lái)說(shuō)，主要顧客來(lái)自于周?chē)锏纳鐓^(qū)和商圈。那么，三公里營(yíng)銷(xiāo)到底應(yīng)該怎！么！做??？
其實(shí)，如果以店面為圓心，三公里為半徑開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)，按照“分層次、分屬性、分區(qū)域”的營(yíng)銷(xiāo)思路，在一定范圍內(nèi)有效開(kāi)展特色“三公里營(yíng)銷(xiāo)”活動(dòng)，在鞏固顧客群基礎(chǔ)上，不斷拓展輻射范圍和影響，對(duì)品牌的長(zhǎng)期穩(wěn)健發(fā)展會(huì)有很大幫助。
>>>> 分層次營(yíng)銷(xiāo)
根據(jù)消費(fèi)頻次的不同：有首次光臨的新客；有一個(gè)禮拜消費(fèi)一次的?？停挥幸粋€(gè)月消費(fèi)四次以上的老顧客；也有消費(fèi)后連續(xù)三個(gè)月未消費(fèi)的沉睡顧客。
根據(jù)顧客來(lái)源渠道的不同：有團(tuán)購(gòu)引流來(lái)的客人；有微信積分換購(gòu)的客人；有隨朋友聚會(huì)的客人；也有喜愛(ài)餐廳某個(gè)菜品、環(huán)境而來(lái)的客人……
針對(duì)新客和隨機(jī)消費(fèi)的客人，可以加大優(yōu)惠力度，增加二次消費(fèi)的幾率。對(duì)于忠誠(chéng)老顧客，可以減小優(yōu)惠力度，減少營(yíng)銷(xiāo)誤傷，加大個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)。分層次梯度營(yíng)銷(xiāo)抓住不同群體，由淺及深輻射三公里的人群。
>>>> 分區(qū)域營(yíng)銷(xiāo)
針對(duì)三公里的營(yíng)銷(xiāo)范圍，也要細(xì)化區(qū)域性，比如在商業(yè)區(qū)或繁華步行街上的餐廳，周末人流攢動(dòng)，餐廳就要在周末加大營(yíng)銷(xiāo)力度。而工作區(qū)的餐廳，周?chē)习嘧寰佣?，就?yīng)在工作日發(fā)起營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)消費(fèi)。
針對(duì)小區(qū)周邊的餐廳，最好是下班的時(shí)候做營(yíng)銷(xiāo)，這時(shí)候顧客才有可能有時(shí)間閱讀你的傳單或者其他類型的宣傳資料；
其次，是在小區(qū)做一些小活動(dòng)，比如掃二維碼關(guān)注微信公眾賬號(hào)后可以點(diǎn)餐或獲得優(yōu)惠劵，這樣子可以得到顧客的信息了，只有獲取了客戶的信息，我們就可以對(duì)客戶進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的精準(zhǔn)推廣。
