作為餐飲管理者，你是否感覺管理有點力不從心呢？

在餐飲管理中，不少店長與員工打成一片，以為制造了好的氛圍，管理融洽，最終門店業(yè)績卻十分差，員工也并不服。是什么原因呢？作為管理者的店長，陷入了什么誤區(qū)？以下店長常踩的幾個誤區(qū)，一定要避免！

誤區(qū)1：“黃金棍下出好人”，對員工過于嚴厲

與“稱兄道弟”相反的一種管理方式就是，“黃金棍下出好人”，對員工過于嚴厲。管理者對員工進行嚴格的監(jiān)控和管理，是對企業(yè)負責任的表現(xiàn)，但管理是“張馳有度”、“軟硬兼施”的過程。

有的管理者則認為只有“黃金棍下才能出好人”，對員工嚴厲，才能樹立自己的威信。每天板著一張臉，動不動就是罰款處理，這樣的管理只會讓員工唯唯諾諾，毫無主見，就像“貓和老鼠”的關(guān)系，惡性循環(huán)。-

【解決辦法】

對員工，要講究賞罰分明、公私分明，工作上嚴格要求，生活中關(guān)愛無處不在，就算罵他、批評他，也要罵中有愛，愛中有期待。在員工犯錯時，管理者應該對其進行心理輔導，使其改善觀念、培養(yǎng)能力。讓員工在被處罰的同時，了解自身的缺點，懂得改善，同時還能看到職業(yè)的前景與希望。

誤區(qū)2：認為留住員工的辦法就是提高收入

餐飲業(yè)本來就是一個人員流失率較高的行業(yè)，為錢而來、為錢走掉的下屬很多，不然“挖角+跳槽”怎么應運而生的呢？然而，員工雖然看中錢途，則更看中前途。一個錢途再高的企業(yè)，不能識人用人，沒有良好的組織氛圍，估計也很難留住人。要不然，怎么會有“積級性不夠的員工”呢？怎么會有“給了錢依然辭職的員工”呢？

【解決辦法】

在與下屬交往合作的過程中，管理者自己要不斷進步，變得更優(yōu)秀，讓員工能從你身上學到更多東西，讓他心悅誠服的崇拜你，體會那種工作不僅是為了賺錢，而是為了像領導一樣更優(yōu)秀。

其次，給員工自信、尊嚴，相信他們，讓他們自由發(fā)揮，在適當?shù)臅r候提點幫助一下，不要在小事上和員工過多計較。對于信自己、用自己的領導，員工都會心懷感恩的。

誤區(qū)3：認為師傅必須從老員工里選

很多時候，我們認為老人就是有經(jīng)驗的人，殊不知，有許多的新員工在性情，語言，禮儀，著裝、紀律等方面要比一些老員工要好多少倍，要給新人機會，凡事以效率和結(jié)果為導向，不理所當然。

【解決辦法】

我們可以把師傅層面上再定的再細一點，讓所有公司里的人都有發(fā)光發(fā)熱的機會，比如某個新人可以成為禮儀方面的監(jiān)察官，去帶訓和檢查那些禮儀方面欠缺的老員工和新員工?；蛘甙训昀飻[臺擺的最好的員工提起來，作為一個標準，讓他監(jiān)督檢查店里的擺臺。

所以，餐飲店長對于這樣的員工可以多正面激勵與表揚，同時多與其交流談心，了解他的心理變化，并同他一起制訂業(yè)績目標。對其紀律進行嚴格管理的同時，發(fā)動員工多向他請教專業(yè)問題。讓他在團隊中找到歸屬感與成就感，并積極的向管理者靠攏。