據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲門店每年都會以超過20%的速度在增長，然而每開10家餐廳就會有9家關店，知名品牌也難逃關門厄運。
一家新開業(yè)的餐廳要想活得長久，一定要高瞻遠矚、未雨綢繆，就很容易陷入一些誤區(qū)。如果不能及時發(fā)現(xiàn)并解決，就會出現(xiàn)“三月死”的命運。
那么，剛開業(yè)的餐企容易陷入哪幾個誤區(qū)呢？
剛剛開業(yè)的餐企很多都過分關注市場的反饋，把絕大部分時間和精力都放在了顧客身上，無可爭議的把銷售放在第一位。
員工的洗浴問題沒有解決可以忽略不計，員工的休班問題可以高高掛起，員工的伙食問題將來再提。只要涉及到員工的問題都是可以往后拖一拖、放一放，都是微不足道的事情。
天天研究報表，時時看預定?？腿瞬贿M店犯愁，客人進了店還是犯愁，擔心顧客菜品不滿意，擔心員工服務不積極。于是，所有財力、物力都是圍繞著客人轉，重視市場重視顧客沒有錯，關鍵由誰來重視才能實現(xiàn)。把顧客當上帝，可是作為老板的你是否明白是誰能夠讓顧客享受上帝的禮遇？
支招：
員工滿意是老板實現(xiàn)顧客滿意的前提和根本，員工這個環(huán)節(jié)和程序誰都繞不過去，不僅僅是餐飲行業(yè)其他任何行業(yè)都一樣。
沒有任何一個老板能夠拋開員工直接把產(chǎn)品和服務提供給客人。最終還是要依賴員工來實現(xiàn)，所以剛剛成立的餐企不要過分的關注顧客，把內(nèi)部顧客——員工照顧好了，你的外部顧客自然就滿意了。
規(guī)章制度確實能約束人邪惡、懶惰、自私的一面，引導著員工朝著企業(yè)的要求和方向去工作。但是，再好的服務標準和出品流程都是針對大多數(shù)顧客的一般性需求。
因為顧客的地域背景不同，飲食文化和習慣不同，消費目的又不同，再好的服務標準都不可能滿足所有情況所有客人，這就需要員工的個性化服務。
這種個性化服務的提供就不再是規(guī)章制度能夠要求出來的，它來自于員工對老板對這份事業(yè)的高度認同。沒有這份認同，這種個性化服務就不會實現(xiàn)。
其次，老板的接人待物，為人處事的風格和標準，都潛移默化的影響著身邊的每一名員工。當有一天，你看到他們身上的不雅之處，他們就是你原來的樣子，只是員工充當了你的一面鏡子，照映出了你的美與丑。所以，要注意自己平時的習慣和養(yǎng)成，因為你正在自覺不自覺的復制著跟你一樣的員工。這就是企業(yè)文化的形成。
支招：
用企業(yè)文化來彌補規(guī)章制度的漏洞，因為再好的規(guī)章制度只能管理住員工的手和腳，但是管不住員工的心，人在哪里不重要心在哪里才重要。
要想讓員工變得更優(yōu)秀，先改掉自身上的毛病，自身的問題解決好了才能贏得下屬的信任，才能影響更多人，形成良好的企業(yè)文化。把員工培養(yǎng)成你想要的那種人。
3
沒有自己的管理模式卻頻繁換高層，基層不穩(wěn)定
開業(yè)前期的巨大投資讓老板們開業(yè)之后對經(jīng)理人產(chǎn)生了過高的要求，開業(yè)一周之內(nèi)上座率就得60%，開業(yè)兩周就得100%，開業(yè)三個月就得收回所有成本。
但是，一個新產(chǎn)品，一個新團隊在投放市場之后不可能立刻產(chǎn)生波瀾，引來我們朝思暮想的回頭客。當經(jīng)理人無法完成老板既定的目標時，換人的問題不得不擺在面前。
于是，換了一個又一個經(jīng)理，都沒有在短時間內(nèi)讓餐廳火爆。但是，來一個經(jīng)理帶來一個管理方法，來一個經(jīng)理重新制定一套標準，弄的員工無所適從。
因為當餐廳還沒有形成自己的管理模式之前，餐廳的運作完全依賴于在職的經(jīng)理人。這樣頻繁的換高層，對員工其實就是最大的傷害。
支招：
制定切實可行的營業(yè)目標，分析自己的店鋪生意問題出在哪里，需要什么樣的經(jīng)理人來解決。擺正心態(tài)，再優(yōu)秀的經(jīng)理人也要有個落地變現(xiàn)的過程，不可能到了餐廳讓生意立刻起死回生，讓員工脫胎換骨。欲速則不達，太過于追求速度，我們就找不到真正的路徑在哪兒，也積蓄不了力量，增加不了資源。
4
老板凡事親力親為，
創(chuàng)業(yè)初期，餐飲老板都是大事小事親力親為越級管理。這種敬業(yè)態(tài)度和精神在一定層面上確實起到了榜樣和示范作用。在餐廳起步階段這種做法能夠取得一定的成效。但是隨著店鋪的增加規(guī)模的擴大，原來那一套親力親為的方法很多老板并沒有感到不妥，并且還要堅持繼續(xù)使用。當面對不壯大的團隊時，原來的那一套管理方法卻架空了現(xiàn)有的管理者，員工大事小事還是越過經(jīng)理人來請示自己，管理者的價值也變的越來越小。導致團隊管理混亂，每天需要解決的問題卻越來越多，員工都在等、靠來開展工作。
支招：
越權管理，在創(chuàng)業(yè)初級階段由于人員少，有一定的優(yōu)勢，但是隨著隊伍的壯大，它的弊端也顯露無疑。
老板可以越權調(diào)查，但是不能越權指揮。員工可以越權匯報但是不能越權請示。
一個過去讓你成功的東西將來有可能會把你害死。作為老板要想持續(xù)的發(fā)展就要有勇氣和魄力不斷的否定自己成功的過去。
很多人總是抱著在某件事上一時的僥幸成功不放，沾沾自喜的用在未來一世的事業(yè)上。結果，一敗涂地！
因為，創(chuàng)業(yè)時的天時、地利、人和與現(xiàn)在比都變了 ，起步階段的成功并非是你有多大的能力，是因為當時的天讓你成為，你就能夠成為！現(xiàn)在不是那個階段了，也不是那個環(huán)境了，再抱著那個年代的思維去做現(xiàn)在的工作，恐怕就是兇多吉少的事情。.
