隨著各地城市餐飲復(fù)工的規(guī)定開(kāi)放之后，越來(lái)越多的城市餐飲店可以恢復(fù)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)了，那么我們餐飲店在復(fù)工之前和復(fù)工時(shí)應(yīng)該做哪些準(zhǔn)備工作呢？
01
外賣(mài)是增量，不可或缺
隨著疫情緩解、復(fù)工潮的臨近，營(yíng)業(yè)是早晚的事情。如何保證“安全經(jīng)營(yíng)”，是當(dāng)下餐企的核心問(wèn)題。“現(xiàn)在，外賣(mài)是唯一的增量?！笔遣簧俨推罄习宓墓沧R(shí)。
但外賣(mài)，同樣需要加強(qiáng)防護(hù)，首先是外賣(mài)取餐過(guò)程，店內(nèi)需提供一次性封簽加封，保障食品運(yùn)輸安全。可在門(mén)店固定合適位置提供外賣(mài)取餐口，對(duì)此區(qū)域定時(shí)消毒。
為到店配送的騎手進(jìn)行測(cè)量體溫，并記錄在外賣(mài)安心卡上。還可在外賣(mài)取餐口提供消毒用品讓騎手自取使用。
疫情期間，“無(wú)接觸配送”是個(gè)熱門(mén)詞。所謂“無(wú)接觸配送”，是指用戶(hù)在下單時(shí)，可通過(guò)“訂單備注”、電話(huà)、App內(nèi)消息系統(tǒng)等方式，與騎手協(xié)商商品放置的指定位置，如公司前臺(tái)、家門(mén)口等；送達(dá)后，騎手將通過(guò)電話(huà)、App等渠道通知用戶(hù)自行取餐。
當(dāng)下，自配送對(duì)于大部分餐企來(lái)說(shuō)難以實(shí)現(xiàn)，選擇已開(kāi)通“無(wú)接觸配送”服務(wù)的平臺(tái)，在外賣(mài)配送、餐廳取餐各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸，保障餐企在疫情期安全經(jīng)營(yíng)非常重要。
02
餐企復(fù)工，尤其是在疫情穩(wěn)定之后，店內(nèi)或?qū)⒂瓉?lái)人流大幅增長(zhǎng)。因此，衛(wèi)生消毒是餐企工作的重中之重。
餐企需要對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，制定與落實(shí)自檢機(jī)制，切實(shí)保護(hù)好員工、顧客的人身安全，努力建立顧客信任，傳遞品牌安全感。
首先，本次冠狀病毒的傳染擴(kuò)散能力非常強(qiáng)，員工必須嚴(yán)格佩戴口罩，并按時(shí)做好手部、面部的清洗消毒。餐企要對(duì)員工進(jìn)行疫情特點(diǎn)和防護(hù)方法等知識(shí)培訓(xùn)，消除無(wú)知恐慌，進(jìn)行合理有序的科學(xué)防護(hù)。
其次，制定自檢機(jī)制，對(duì)返崗員工詢(xún)問(wèn)檢查是否有疫區(qū)接觸史，并每日進(jìn)行體溫測(cè)量，保證員工每人一天早晚2次的體溫測(cè)量，并進(jìn)行公示，做到準(zhǔn)確、透明。
重點(diǎn)提醒，疫情期間要準(zhǔn)備充分的消毒、防護(hù)用品，常用的有2種：（1）防護(hù)類(lèi)：一次性醫(yī)用口罩、一次性手套，保障4小時(shí)可更換一次口罩。（2）消毒類(lèi)：醫(yī)用消毒水、酒精、紫外線(xiàn)消毒燈、空調(diào)用消毒劑、洗手液。
如果選用過(guò)氧化氫消毒劑做空氣消毒時(shí)，過(guò)氧化氫消毒劑濃縮原液對(duì)不銹鋼基本無(wú)腐蝕，對(duì)碳鋼中度腐蝕，對(duì)于銅和鋁重度腐蝕，消毒時(shí)應(yīng)盡量避免將原液直接作用于這些物品上。
同時(shí)，也不可忽視對(duì)員工休息環(huán)境的管理和定時(shí)消毒，給員工提供安心的工作環(huán)境。
03
食品安全是餐企不可逾越的高壓線(xiàn)。疫情遲早會(huì)過(guò)去，但關(guān)鍵是消費(fèi)者的信心什么時(shí)候能回來(lái)。主要有兩種情況：
第一種是逐步升溫，此次疫情解除預(yù)計(jì)到3月底，等消費(fèi)者心里安全感恢復(fù)要等到5月底，6月企業(yè)才能恢復(fù)基礎(chǔ)的平常收入。
另一種是疫情全部結(jié)束后，政府出臺(tái)刺激性政策，人們會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈消費(fèi)。
這兩種情況都有可能出現(xiàn)，在此之前，餐企要做的是保證自身在疫情下安全經(jīng)營(yíng)并存活下來(lái)。
餐企在食品加工流程中要注重對(duì)用品的消毒。除常規(guī)的用品進(jìn)行紫外線(xiàn)殺菌之外，要特別注意對(duì)一次性外賣(mài)用品進(jìn)行妥善保管，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中造成污染。
不同地方要根據(jù)實(shí)際用途、接觸人員的頻次等條件制定不同的消毒方案，對(duì)安全防護(hù)進(jìn)行記錄。如前臺(tái)收銀等人員流動(dòng)密集的區(qū)域，制定固定的消毒間隔很有必要。
