潲水油問(wèn)題一直屢禁不止，而大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋成立于2003年，是全國(guó)知名火鍋品牌，在全國(guó)16個(gè)省區(qū)市擁有100余家門(mén)店。這樣的事件發(fā)生在知名老品牌身上，引發(fā)了更多餐飲人的關(guān)注。

一名消費(fèi)者告訴記者：

除了大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋，他還對(duì)重慶市主城區(qū)其他的7家火鍋店進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)也存在使用“潲水油”的情況。

“這些火鍋店明明收了鍋底費(fèi)，還將顧客吃過(guò)的油重復(fù)利用。老百姓想吃頓安全放心的火鍋怎么就這么難？”

禁令重重：“潲水油”緣何趕不出餐桌？

全國(guó)人大常委會(huì)2015年修訂的食品安全法規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”。

2017年7月，重慶市食品安全委員會(huì)出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋類餐飲食品安全工作的意見(jiàn)》，要求嚴(yán)查采購(gòu)或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。

重重禁令為何管不住“潲水油”？

1. “原因在于守法成本高，違法成本小，‘潲水油’可以帶來(lái)暴利?！?/p>

在重慶從事火鍋生意20多年的業(yè)內(nèi)人士楊女士說(shuō)，現(xiàn)在除了一些大型餐飲企業(yè)采用一次性鍋底外，小火鍋店使用“潲水油”較為常見(jiàn)。

楊女士給記者算了一筆賬：火鍋底料1斤成本約17元，一般情況小鍋要用2～3斤火鍋底料，大鍋用4～5斤，但大部分火鍋店的鍋底費(fèi)僅為30~50元左右，還不夠火鍋底料的成本?！笆褂谩汀箦佒缓挠?.2斤左右，小鍋只耗油0.8斤左右，剩下六七成油可以循環(huán)使用，節(jié)約大半火鍋底料成本，省出了一筆商家純利潤(rùn)。” 楊女士說(shuō)，一家火鍋店按每天接待30桌算，使用“潲水油”光火鍋底料成本就節(jié)約上千元，一個(gè)月算下來(lái)達(dá)數(shù)萬(wàn)元。

正因此，重慶不少火鍋店一直對(duì)推廣一次性鍋底不積極，有些店家甚至表面承諾用一次性鍋底，暗地使的還是“潲水油”。再加上“潲水油”火鍋的味道更“濃厚”，迎合了部分消費(fèi)者的口味，也讓部分火鍋店排斥一次性鍋底。

2. 對(duì)違法者打擊力度不夠是“潲水油”屢禁不止的又一重要原因。

中國(guó)法學(xué)會(huì)食品安全法治研究中心專家咨詢委員會(huì)委員、重慶工商大學(xué)法學(xué)院教授張忠民指出，目前我國(guó)法律針對(duì)使用地溝油、“潲水油”等違法行為的處罰手段有限，對(duì)違法商家的震懾力不足，令其仍存僥幸心理。

而“潲水油”的外觀、成分與正常用油相似，一些不法商家或采用高純度過(guò)濾，或與正常用油混用，使得“潲水油”難以在日常監(jiān)管中現(xiàn)形。

3. 消費(fèi)者維權(quán)成本過(guò)高，也變相助長(zhǎng)了“潲水油”的氣焰。

張忠民分析，商家使用“潲水油”不利于消費(fèi)者身體健康，屬于普遍性侵權(quán)。但這一損害并不明顯，消費(fèi)者如果發(fā)起維權(quán)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力卻補(bǔ)償有限，且面臨舉證困難等難題，這令不法商家更加有恃無(wú)恐。

7石咕咕魚(yú)

1、先將鐵鍋在烤箱烤至300℃，取鍋上桌

2、倒湯汁、加料包及蔥段、芝麻

3、下魚(yú)

4、試溫、抽錫紙

蛋二三跳鍋

1、放入油，加熱至四成熱

2、輔料平鋪于鍋底，加上輔料，燜至幾分鐘

3、燜制后加入調(diào)料進(jìn)行攪拌，在燜幾分鐘

4、最后淋上專用油攪拌即可

蛋二三紙包魚(yú)

1、加熱電烤盤(pán)

2、腌制魚(yú)

3、將腌制好的魚(yú)用錫紙包好，淋上料包，封口

4、放入烤盤(pán)加熱烤制

5打開(kāi)錫紙，撒上輔料即可

蛋二三小面

1、將麥飯石碗放入烤箱烤至300℃取出

2、碗里放入冷卻好的面條，炒好臊子

3、準(zhǔn)備配料

4、備用湯碗、湯勺

5、準(zhǔn)備上桌，按順序加入即可